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Pùtesde fruits artisanales à la fraise de Plougastel (150 g) Poids net: 150 g. Prix de Vente TTC au Kg: 53.36. Ingrédients: fraises de Plougastel, sucre, sirop de glucose ; gélifiant : pectine ; acidifiant : acide citrique. Conservation: A conserver à température ambiante dans un endroit sec et à l'abri de la lumiÚre. Information nutritionnelle pour 100 g / 100 ml : Energie : 1489 kj Nous vous proposons des plaques de pùtes de fruits , sans sucre ajouté enrobage, nous vous couperons des tranches de plus ou moins 220g, et les emballerons sous vide, garantissant ainsi hygiÚne et pourrez vous régaler de ces pùtes de fruits à l'ancienne, 100% naturelles en découvrant des parfums dits "classiques", mais également nos mélanges étonnants fruits-épices, fruits -fleurs suivant les saisons et GLUTEN, sans colorant, sans conservateur .Convient à l'alimentation pulpe de fruit 50% minimum, sucre, pectine de fruit jaune, arÎme concentré de fleurs, acide citrique, glucose maïs, sans sulfite, épices selon les parfums .conservation 12 mois à température éventuelles de fruits à coque.

Nousconfectionnons des Pùtes de Fruits Artisanales, Bio et Végan à partir de recettes ancestrales ! Nous utilisons uniquement des fruits frais issus de l'agriculture biologique ou de cueillette sauvage. Ils sont triés et épluchés à la main afin de confectionner une pulpe 100% fruit.

Voir 1-13 sur 13 articles 2 produits -5% 4 produits -10% 720 ml - Bocal de raviolis bio au roquefort. Fabriqué en France. Idéal pour 3 personnes. 2 produits -5% 4 produits -10% 720 ml - Bocal de raviolis bio aux olives noires et à la Ricotta. Fabriqué en France. Idéal pour 3 personnes. 2 produits -5% 4 produits -10% 720 ml - Bocal de raviolis bio au chÚvre et miel. Fabriqué en France. Idéal pour 3 personnes. 500g de couscous à la semoule de blé dur - Pour 5/6 personnes. Qualité prémium. A conserver de préférence au sec, à l'abris de l'humidité et de la chaleur. Présence de gluten. Gnocchis de pommes de terre. Pour 6 personnes environ. Servez vos gnocchis avec une sauce champignons parmesan, une sauce tomates basilic ou encore une sauce ricotta épinards. Pùte à Lasagne Fraßche Poids kg soit environ 21 plaques Origine France 500g de quinoa BIO. DLC 21/05/21 Priorité agriculteurs Européens PAE Pour 2 personnes. Conseil pour cuisiner vos ravioles fraßches 500g de riz long complet BIO - Récolte 2019. DLC 30/11/20 Priorité agriculteurs Européens PAE Certifié Demeter. 500 gr de semoule de blé dur de qualité supérieure. Conseils de préparation Dans une casserole de lait ou d'eau portée à ébullition, verser la semoule en pluie environ 25g de semoule pour 1/4 L de liquide. Laisser cuire durant 5 à 10min selon la consistance souhaitée tout en remuant. 500g de spaghetti bio. Certifié Demeter. Blé dur, origine Italie. 1 kg Tagliatelle Fraßche Origine France
PĂątede fruits variĂ©e Label : Agriculture biologique Prix unitaire : 22.00€ HT/1 KG. TVA : 20% Franco pour les dĂ©partements 2, 29, 35, 44, 49, 53 : 250€ HT (Si franco non atteint, frais de port : 15€ TTC) Franco pour les autres dĂ©partements : 350€ HT (Si franco non atteint, frais de port selon le coĂ»t du transport) quantitĂ© de PĂąte de fruits variĂ©e artisanales - BIO. Ajouter au PĂątes de Gragnano Spaghetti "Fabbrica della Pasta" - 1 Kg PĂątes artisanales typiques de NaplesLes spaghetti de Gragnano IGP, en papier sulfurisĂ© de 1 kg, sont produits exclusivement avec de la semoule de blĂ© dur italien de haute qualitĂ©, Ă©tirĂ©e au bronze et sĂ©chĂ©e Ă  basse tempĂ©rature. Les spaghettis sont peut-ĂȘtre la forme de pĂątes italiennes la plus connue au monde, excellente assaisonnĂ©e mĂȘme avec une simple sauce tomate et basilic. Essayez-la avec la sauce tomate et basilic Tocco di Magro» Sapori dell'Arca - 180 gr ou un pesto italien typique tel as Sauce Pesto de Ligurie au gĂ©nois au basilic AOP Recette ancienne Sapori dell'Arca - 80 gr. Les caractĂ©ristiques exceptionnelles de ces pĂątes et les ingrĂ©dients de haute qualitĂ© utilisĂ©s, tels que la meilleure semoule italienne de premiĂšre extraction seulement le cƓur du grain de blĂ©, combinĂ©s Ă  l'eau d'une source sĂ©culaire et claire et l'Ă©tirage rigoureusement en bronze, ont permis l'entreprise de Gragnano dans la province de Naples pour devenir en 2012 la premiĂšre usine de pĂątes Ă  avoir obtenu le prix "Pasta di Gragnano IGP" !!! La qualitĂ© des pĂątes de cette usine napolitaine n'est pas passĂ©e inaperçue en France, le journal tĂ©lĂ©visĂ© lui a dĂ©diĂ© une reconnaissance particuliĂšre de meilleures pĂątes au monde dans un reportage diffusĂ© sur TF1 France en octobre 2020, voici le lien Vous trouverez Ă©galement tous les autres PĂątes de Gragnano IngrĂ©dients Semoule de blĂ© dur italienne, eau de Gragnano. Emballage 500 gr. Valeurs moyennes pour 100 gr VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1486 Kj/350 Kcal PROTEINES 13 gr GRAISSES 1 gr DONT LES ACIDES GRAS 0,3 gr LES GLUCIDES 73 gr DONT LES SUCRES 2,5 gr FIBRES 1 gr SEL 0,005 gr La Fabbrica della Pasta di Gragnano est un lieu magique authentique, oĂč les traditions et les secrets du passĂ© se rencontrent avec les meilleures et les plus modernes technologies, garantissant un traitement constant et scrupuleux dans les plus hauts standards de qualitĂ©, le rĂ©sultat de l'expĂ©rience de 4 gĂ©nĂ©rations d’histoire familiale. Chaque phase de transformation est traitĂ©e avec passion et dĂ©vouement, dans les moindres dĂ©tails, seule la meilleure semoule italienne de premiĂšre extraction est utilisĂ©e uniquement le cƓur du grain de blĂ©, combinĂ©e Ă  l'eau d'une source sĂ©culaire et claire de Gragnano, l'eau claire et non contaminĂ©e des montagnes Lattari est le deuxiĂšme ingrĂ©dient de base de ces merveilleuses pĂątes, rigoureusement dessinĂ©es dans le bronze! Le traitement extraordinaire est complĂ©tĂ© par un sĂ©chage long et dĂ©licat Ă  basse tempĂ©rature, qui conserve intactes les caractĂ©ristiques de saveur, de couleur et de rugositĂ© des pĂątes artisanales. La production est enfin complĂ©tĂ©e par un emballage raffinĂ© et prĂ©cieux, la plupart du temps entiĂšrement manuel, comme l'exige la tradition centenaire. Une pĂąte qui est une vraie spĂ©cialitĂ©, conquiert mĂȘme les palais les plus exigeants, surprend par l'authenticitĂ© de ses saveurs et l'originalitĂ© des formes! Fraise myrtille, abricot, nous vous laissons dĂ©couvrir les pĂątes de fruits de nos arboriculteurs et de nos artisans confiseurs, spĂ©cialement sĂ©lectionnĂ©s pour vous. Reconnus pour la qualitĂ© de leur travail, ils vendent leurs pĂątes de fruits, livrĂ©s directement chez vous. : PĂątes de fruits variĂ©es, PĂąte de fruits Little plumier, PĂątes de Fruits artisanales 150g - Pourdebon

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LES PATES DE FRUITS FRAIS Mise en Ɠuvre - ProcĂ©dĂ© de fabrication - La cuisson - Le coulage Coulage en cadre, coulage en moules souples, coulage dans l’amidon - La finition enrobage au sucre cru, les pĂątes candies, le dĂ©cor par transfert, les pĂątes glacĂ©es - La conservation Les diffĂ©rents ingrĂ©dients nature et rĂŽle - Sucre saccharose - Pectine avec tableau de la teneur en pectine de quelques fruits - Sucre inverti - Sirop de glucose - Acides et solution d’acide Recettes - Recette type » - Tableau de recettes 32 recettes de base avec les principaux fruits - Les pĂątes de fruits et les gelĂ©es Ă  l’alcool - Les pĂątes de fruits avec noyau liqueur - Les pĂątes de fruits au lait concentrĂ© sucrĂ© Finitions - Enrobage au sucre cru - Candissage - Poudrage - Glaçage neutre - Glaçage dĂ©corĂ© Les pĂątes de fruits sont des confiseries Ă  base de pulpe de fruits pulpe = partie comestible du fruit entier, Ă©ventuellement Ă©pluchĂ© ou Ă©pĂ©pinĂ©, cette partie comestible pouvant ĂȘtre coupĂ©e en morceaux ou Ă©crasĂ©e, de sucre, de pectine et d’acide citrique ou tartrique. Leur confection est assez voisine de celle des confitures mais donne des prĂ©parations beaucoup plus sĂšches et fermes par l'emploi d'une pectine Ă  pouvoir de gĂ©lification plus fort. Autrefois les pĂątes Ă©taient rĂ©alisĂ©es par dessication des fruits dessĂšchement - Aujourd'hui, seules les pĂątes de fruits "pomme" ou "coing" sont confectionnĂ©es de la sorte. L'emploi de pectine, l'agent de texture de la pĂąte, permet une cuisson moins longue et un meilleur rendu gustatif. La fabrication des pĂątes de fruits permet, aussi, d’utiliser des jus de fruits qui pourraient ĂȘtre perdus. Tous les jus ayant servi, par exemple, pour la fabrication de fruits au sirop peuvent ĂȘtre utilisĂ©s comme jus de poire et jus d’abricot qui sont les plus utilisĂ©s. Comme les confitures, les pĂątes de fruits sont trĂšs rĂ©glementĂ©es L’appellation pĂąte de 
 » - exemple pĂąte de framboise - signifie que l’on a utilisĂ© la pulpe d’un seul fruit 100% ou au moins 50% du produit fini soit 50% fruit/50% sucres. Ce produit ne peut ĂȘtre aromatisĂ© qu'avec un arome naturel provenant exclusivement du mĂȘme fruit arĂŽme naturel de framboise, ou jus concentrĂ© de framboise. L’appellation pĂąte de fruit Ă  
. » - exemple pĂąte de fruit framboise ou Ă  la framboise - indique que la pulpe du fruit mentionnĂ©e prĂ©domine dans la recette et provient du fruit citĂ© pour 25% au moins et reprĂ©sente au moins 12,5% du total de la recette - exemple pĂąte de fruit Ă  la framboise - Ce produit ne peut ĂȘtre aromatisĂ© qu'avec un arome naturel provenant exclusivement du mĂȘme fruit arĂŽme naturel de framboise, ou jus concentrĂ© de framboise. Enfin, les pĂątes de fruit arĂŽme 
. » sont des pĂątes oĂč les fruits mentionnĂ©s ne sont employĂ©s qu’en infime quantitĂ©, voire seulement sous forme d’arome. L'appellation doit ĂȘtre accompagnĂ©e de la mention "aromatisĂ©e" ou d'une mention Ă©quivalente goĂ»t framboise, saveur framboise 
 dĂšs lors que des arĂŽmes ont Ă©tĂ© mis en Ɠuvre. La reprĂ©sentation graphique du fruit photos de framboise par exemple n'est autorisĂ©e que si l'aromatisation provient du fruit, Ă©ventuellement renforcĂ© par un arĂŽme naturel issu exclusivement de ce fruit Dans les pĂątes de fruits commercialisĂ©es en grandes surfaces, l’utilisation de pulpes de pomme est majoritaire, et mĂȘme parfois exclusive pour des raisons Ă©conomiques et technologiques » rĂ©duction de l’hygroscopicitĂ©. Cependant et contrairement aux pulpes nobles, elles demeurent gustativement plus fades. Peu colorĂ©es, elles obligent le fabricant au recours de colorants et d’arĂŽmes pour rĂ©pondre aux critĂšres de vente. Bien loin des pĂątes de fruits industrielles, ces vĂ©ritables pĂątes confiseur "pur fruit" dont vous trouverez ci-aprĂšs les recettes, vous rĂ©concilieront avec la tradition. La saveur de la pĂąte est naturellement apportĂ©e par la pulpe du fruit lors de sa fabrication. Les pulpes nobles assurent Ă©galement une meilleure rĂ©tention de l’humiditĂ© parce qu’elles sont davantage hygroscopiques une qualitĂ© qui n’est pas nĂ©gligeable car elle confĂšre en partie Ă  la pĂąte son goĂ»t unique. Il y a d’abord sa texture, plus souple, plus moelleuse. Sa bonne rĂ©tention des arĂŽmes du fruit permet de les savourer plus longuement en bouche. Enfin, les arĂŽmes sont mieux conservĂ©s dans le temps grĂące Ă  la texture de la pĂąte. La recette, que je vous indique ci-dessous, utilisĂ©e par les meilleurs professionnels, convient pour la plupart des fruits. Pour les fruits puissants en goĂ»t et/ou acides cassis, fruits de la passion, par exemple, il est vivement conseiller de mĂ©langer 50% de pulpe du fruit choisi avec 50% de pulpe ou de jus de cuisson de poires ou d’abricots au sirop ou de compote de pomme. Cela pour corriger le ph du fruit et en adoucir la force. La pulpe de banane Ă©paisse est souvent diluĂ©e Ă  l’aide de jus de cuisson des poires ou d’abricots, la pulpe de figues sĂšches, avec du jus d’orange. MISE EN ƒUVRE Quels que soient les fruits choisis, sauf indication contraire, le procĂ©dĂ© de fabrication est toujours le mĂȘme. On chauffe la pulpe ou le jus de fruit Ă  50° On ajoute la pectine mĂ©langĂ©e Ă  un peu de sucre pour lui Ă©viter de s’amalgamer et on porte Ă  Ă©bullition pendant environ 1 minute sans cesser de remuer au fouet pour Ă©viter que la pectine accroche sur le fond de la casserole On ajoute le reste du sucre en 2 ou 3 fois puis le sirop de glucose et l’on cuit au degrĂ© voulu Hors du feu, on ajoute l’acide en mĂ©langeant bien. DĂšs cet instant, la gĂ©lification commence ! On coule la pĂąte de fruit soit dans des moules souples, soit dans l’amidon, soit sur du papier entre 4 barres, bien Ă  plat. LA CUISSON Elle se vĂ©rifie de prĂ©fĂ©rence au rĂ©fractomĂštre qui mesure la concentration en matiĂšres sĂšches – DegrĂ© Brix. Le temps de cuisson varie avec la teneur en eau des fruits, la source de chaleur et le degrĂ© de maturitĂ© des fruits. Contrairement Ă  une idĂ©e trop rĂ©pandue, l’eau ne bout pas partout Ă  100 degrĂ©s – Le degrĂ© d’ébullition de l’eau dĂ©pend directement de la pression atmosphĂ©rique et varie en fonction de l’altitude et du temps qu’il fait. Moins la pression est forte, plus la tempĂ©rature d’ébullition est faible. En altitude l’eau bout plus vite et Ă  tempĂ©rature sensiblement plus basse qu’au bord de la mer Cette rĂ©alitĂ© physique a pour consĂ©quence directe qu’il n’est pas possible d’obtenir de bons rĂ©sultats en cuisant une pulpe soit Ă  une tempĂ©rature fixe car la concentration, Ă  107 degrĂ©s par exemple, sera diffĂ©rente selon que l’on aura commencĂ© Ă  bouillir Ă  85 ou Ă  100 degrĂ©s, ni pendant un temps donnĂ© cuire 25 minutes en commençant Ă  85° ne donnera pas la mĂȘme concentration qu'une cuisson de 25 minutes commencĂ©e Ă  100°. Ainsi, il est toujours nĂ©cessaire de rĂ©gler» une recette par rapport Ă  l’endroit oĂč elle doit ĂȘtre rĂ©alisĂ©e, sinon on va au-devant de difficultĂ©s de rĂ©alisation, sous cuisson ou sur cuisson avec risque de recristallisation. Les confiseurs le savent bien et l’on peut expliquer beaucoup de recettes ratĂ©es par mĂ©connaissance de ce phĂ©nomĂšne. Cela vaut Ă©galement pur la cuisson du sucre et des confitures. Pour cette raison, la mesure de la concentration Ă  l'aide d'un rĂ©fractomĂštre coĂ»t 21 € EBay dĂ©but 2019, permettra de vĂ©rifier la constance de la concentration, donc d'obtenir des rĂ©sultats identiques quelles que soient les conditions de la cuisson. L’astuce rĂ©fractomĂštre a un coĂ»t, mais cet instrument vous permettra d’équilibrer aussi bien des confiseries, les confitures, que des glaces et se rĂ©vĂ©lera rapidement indispensable. Pour Ă©viter ces alĂ©as atmosphĂ©riques, les industriels, qui doivent obtenir des rĂ©sultats strictement identiques et constants, cuisent leurs prĂ©parations dans des cuiseurs sous vide d’air. COULAGE DES PÂTES DE FRUITS La gĂ©lification commence dĂšs l’ajout d’acide. Les pĂątes doivent ĂȘtre coulĂ©es aussitĂŽt Soit Ă  l’aide d’un entonnoir Ă  piston prĂ©alablement chauffĂ© en le remplissant d’eau bouillante en dĂ©but de cuisson dans des moules souples ou des empreintes rĂ©alisĂ©es dans de l’amidon voir ma recette de boules de gomme – Cette mĂ©thode doit ĂȘtre rĂ©alisĂ©e trĂšs rapidement car la pulpe prend trĂšs vite et risque de ne pas laisser suffisamment de temps pour le coulage complet de la pĂąte. Pour les pĂątes coulĂ©es dans l'amidon, dĂšs que les pĂątes sont prises, les enlever, les dĂ©poussiĂ©rer et les laver Ă  l’eau froide le gel de pectine n’est pas un gel rĂ©versible – AprĂšs un bon sĂ©chage, procĂ©der Ă  la finition enrobage de sucre, glaçage ou candissage. Certains confiseurs humidifient leurs pĂątes Ă  la vapeur pour favoriser l’adhĂ©rence du sucre. Soit couler les pĂątes de fruits sur un papier entre 4 barres ou dans un cadre, sur une Ă©paisseur de 1 cm environ. AprĂšs gĂ©lification, les pĂątes sont dĂ©taillĂ©es Ă  la forme voulue, gĂ©nĂ©ralement des petits carrĂ©s, soit au couteau scie, soit, le plus frĂ©quemment, Ă  la guitare. Cette mĂ©thode est la plus rapide et la plus utilisĂ©e. Elles sont immĂ©diatement roulĂ©es dans le sucre semoule ou l’objet d’une autre finition LA CONSERVATION Les pĂątes se conservent environ 1 an Ă  l’abri de la lumiĂšre et de l’humiditĂ© – Eviter les boites hermĂ©tiquement fermĂ©es qui confinent le sucre et le font suinter. Le stockage idĂ©al des pĂątes de fruit se fait Ă  15-18° C et Ă  60-70 % d’humiditĂ©. CONGELATION Les pĂątes de fruits se congĂšlent parfaitement, bien que leur composition ne leur permette pas d'atteindre le point de cristallisation elles restent relativement moelleuses. MĂ©thode Les enrober lĂ©gĂšrement d'amidon fĂ©cule de maĂŻs, de pomme de terre 
 puis les filmer sans les passer dans le sucre. La dĂ©congĂ©lation se fera dans le film de conservation. Une fois Ă  tempĂ©rature ambiante, humecter lĂ©gĂšrement la pĂąte de fruit avant de procĂ©der Ă  la finition. NOTES SUR LES INGREDIENTS LE SUCRE C'est le sucre saccharose qui permet Ă  la pĂąte de fruit de se conserver il attire par osmose l'eau vers l'extĂ©rieur des germes, ce qui les dessĂšche. Si la quantitĂ© de sucre n'est pas suffisante pour assurer cette conservation Ă  tempĂ©rature ambiante, on obtient une confiserie de conservation rĂ©duite. On utilise gĂ©nĂ©ralement du sucre blanc cristallisĂ© car le sucre non raffinĂ© peut contenir des impuretĂ©s qui risquent d'altĂ©rer la conservation. On compte gĂ©nĂ©ralement un poids Ă©quivalent de sucre et de fruits mais certains manuels professionnels de confiserie prĂ©conisent kilo de sucre par kilo de fruits. La conservation n’en est que meilleure. C’est une erreur de ne pas mettre suffisamment de sucre. Le poids total du sucre mis en oeuvre peut ĂȘtre composĂ© du sucre cristallisĂ© saccharose, du sirop de glucose et du sucre inverti. Le sucre cristallisĂ©, traditionnellement utilisĂ© car c'est le moins cher et le plus courant, est rĂ©servĂ© aux fruits qui ont suffisamment de pectine et d'aciditĂ©. Le sucre en poudre, plus fin que le sucre cristallisĂ©, se dissout plus rapidement Ă  la cuisson. Le sucre en morceaux est facile Ă  doser 1 morceau numĂ©ro 3 = 7g, 1 morceau numĂ©ro 4 = 5g. Le sucre non raffinĂ© est Ă  proscrire Ă  cause des impuretĂ©s qu’il contient et qui nuisent Ă  la conservation. Les pectines Ce sont des substances exclusivement d’origine vĂ©gĂ©tale. Les pectines sont prĂ©sentes en grande quantitĂ© dans les parois vĂ©gĂ©tales de nombreux fruits et lĂ©gumes. Elles sont extraites industriellement des coproduits de l'industrie des jus de fruits, principalement des agrumes et des marcs de pomme. La pectine du commerce E 440, dont celle utilisĂ©e pour Ă©paissir les confitures et les gelĂ©es, est extraite du marc de pommes dessĂ©chĂ©es. Elle est vendue sous forme liquide ou de cristaux. On trouve aussi du sucre prĂ© additionnĂ© de pectine sucre Ă  confiture. Elle ne modifie pas les composĂ©s aromatiques voire les bloque ou en freine l’extraction spontanĂ©e dans les confitures ou gelĂ©es lorsqu’ils sont volatils et/ou hydrophobes. Pour la confection des pĂątes de fruits, la quantitĂ© de pectine utilisĂ©e tient compte, non seulement de la teneur en pectine du fruit choisi mais Ă©galement de la fluiditĂ© de la prĂ©paration une pulpe fluide demandera plus de pectine pour obtenir une pĂąte ferme. Le sucre inverti c’est du sucre saccharose dont la molĂ©cule a Ă©tĂ© modifiĂ©e et rendue incristallisable par l’utilisation d’une enzyme naturelle l’invertase, prĂ©sente chez l’homme, dans l’estomac des abeilles 
 ou par cuisson avec un acide citrique ou phosphorique. Il est 20% plus sucrant que le saccharose. Il a la facultĂ© d’absorber l’humiditĂ© il fait remouiller les pĂątes, de rĂ©sister Ă  la dessication, d’éviter le grainage et la recristallisation du sucre, de stabiliser et de conserver le moelleux des pĂątes brioche, pain de mie, 
 et le moelleux des pĂątes de fruits. Le nom de sucre inverti » vient de l'inversion du plan de polarisation de la lumiĂšre polarisĂ©e une solution de saccharose dĂ©vie ce plan vers la droite le saccharose est dit dextrogyre », le mĂ©lange glucose-fructose rĂ©sultant de l'hydrolyse du saccharose le dĂ©vie vers la gauche le fructose est lĂ©vogyre. Il y a donc inversion du sens de rotation qui tournait Ă  droite avec le saccharose et tourne Ă  gauche aprĂšs hydrolyse, d'oĂč sucre inverti ». En cuisant du sucre avec un pulpe acide cassis, framboise, fruits de la passion 
 on crĂ©e naturellement du sucre inverti qui influencera directement la conservation des pĂątes. Celles-ci remouilleront » naturellement dans le temps dans un dĂ©lai plus ou moins rapide. Bien qu’inesthĂ©tique, ce phĂ©nomĂšne n’apparait qu’avec des pulpes de fruits non mĂ©langĂ©es Ă  d’autres fruits plus neutres comme la pomme ou la poire et est considĂ©rĂ© par beaucoup de professionnels confiseurs comme un gage de fraĂźcheur et de qualitĂ©. L’hygroscopicitĂ© est un phĂ©nomĂšne naturel qu’il n’est pas possible d’éliminer mais on peut le rĂ©duire trĂšs sensiblement, comme le font certains artisans, en le mĂ©langeant Ă  d’autres fruits environ 50% fruit/50% pomme et en ajoutant suffisamment d’arome ou en modifiant la quantitĂ© d'acide ajoutĂ© Ă  la pulpe voir astuces Le sirop de glucose C’est un anti-cristallisant du sucre obtenu par transformation enzymatique de l’amidon. Il est moins sucrant que le saccharose 70% – Il Ă©vite au sucre de recristalliser et confĂšre du moelleux au pĂątes de fruits et au sucre cuit caramels, nougatine, travail du sucre pour dĂ©cors
 Son taux de rupture de la chaine d’amidon est traduit par son Ă©quivalent dextrose DE = dextrose Ă©quivalent – On l’utilise gĂ©nĂ©ralement en confiserie Ă  un taux moyen de 38 Ă  40% - DE 38/40 mais les industriels peuvent l’utiliser Ă  des taux de rupture bien supĂ©rieurs. Il est alors plus fluide. Les acides L’acide citrique L'acide citrique est prĂ©sent dans une grande variĂ©tĂ© de fruits et de lĂ©gumes, notamment dans les agrumes citron et la lime citron vert – Extrait industriellement de moisissures issues de la fermentation de sirop de sucre, il est utilisĂ© comme correcteur d’aciditĂ©, exhausteur de goĂ»t, agent anti-oxydant et comme catalyseur de la pectine. Il est codifiĂ© au niveau europĂ©en E330. L’acide tartrique Issu des cristaux blanchĂątres du vin contenu dans le raisin Il est utilisĂ© dans l'alimentation comme additif alimentaire numĂ©ro E334, principalement comme antioxydant, rĂ©gulateur de pH et sĂ©questrant. Il est autorisĂ© dans la plupart des produits alimentaires et dans certains produits spĂ©cifiques tels que les produits de cacao et de chocolat, les confitures et gelĂ©es, les fruits et lĂ©gumes en conserve, les pĂątes fraĂźches et les biscuits et biscottes destinĂ©s aux nourrissons. Tout comme l’acide citrique, il intervient comme agent catalyseur de la pectine mais ses propriĂ©tĂ©s confĂšrent aux pĂątes une texture plus ferme. Il active fortement la salivation. LA SOLUTION D’ACIDE Les acides citrique ou tartrique NE SONT JAMAIS incorporĂ©s purs dans les pĂątes de fruits mais TOUJOURS additionnĂ©s d’eau en mĂ©lange 50/50. Cette prĂ©paration d’acide peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă  l’avance et conservĂ©e dans un rĂ©cipient hermĂ©tiquement fermĂ© bidon Ă  bec verseur par exemple MĂ©langer 250 g d’acide Ă  250 g d’eau tiĂšde, et stocker. NB L’acide citrique donne des pĂątes plus moelleuses et l’acide tartrique des pĂątes beaucoup plus fermes. Acide citrique ou tartrique peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par du jus de citron qui sera, lui aussi, coupĂ© Ă  50% d'eau - QUELQUES ASTUCES L’acidification consiste Ă  atteindre un degrĂ© Ph 3,5°Ph +/-0,5 pour favoriser la prise en gel et donner du goĂ»t. Cette aciditĂ© peut, Ă©ventuellement, ĂȘtre mesurĂ©e avec un ph mĂštre 18 Ă  20 € chez Amazon dĂ©but 2019. Pour la confection de pĂątes en cuisine "mĂ©nagĂšre", l'instrument n'est pas indispensable mais se rĂ©vĂšlera trĂšs prĂ©cieux pour des productions artisanales soutenues le soucis n'est pas de fabriquer, ce qui est relativement simple, mais de conserver dans de bonnes conditions, plusieurs mois NB Pour rĂ©ussir l'apport en acide en cours de cuisson quelques suggestions issues de pratiques professionnelles constatĂ©es dans les laboratoires a Ne pas ajouter, ou ajouter moins, d’acide aux fruits dĂ©jĂ  acides citrons, cranberry, griotte, groseille, abricot, agrumes, pomme verte, passion
. Vous limiterez ainsi un Ă©ventuel remouillage et un raffermissement des pulpes. b Corriger l'aciditĂ© de la pulpe par apport d'une pulpe ou d'un jus moins acide poire, pomme 
 voire un sirop de cuisson de fruits au sirop, pour la maintenir Ă  un taux d'aciditĂ© de 3,5° PH ce qui favorise la prise en gel. c Mettre l’acide en dĂ©but de cuisson pour donner le temps de couler la recette dans un moulage silicone ou amidon. Dans ce cas l'acide ajoutĂ© est en quantitĂ© moindre pour Ă©viter la crĂ©ation de trop de sucre inverti qui nuirait Ă  la parfaite texture. d Remettre un peu d'acide en fin de cuisson pour accĂ©lĂ©rer la prise en gel et combiner l’apport gustatif fruit/acide toujours bĂ©nĂ©fique. RECETTE TYPE » IndĂ©pendamment des recettes donnĂ©es sur le tableau rĂ©capitulatif ci-aprĂšs, cette recette professionnelle peut s’appliquer Ă  de trĂšs nombreux fruits – Elle donne d’excellents rĂ©sultats rĂ©fĂ©rence pulpe de framboise PH – 1400 g de pulpe de fruits frais, en brique ou surgelĂ©s – 30 g de pectine jaune spĂ©ciale pĂątes de fruits 1000 g de sucre cristal 200 g de sirop de glucose cristal DE 38/40 100 gr de sucre inverti 25 g d'acide citrique ou tartrique en solution 50% acide 50% eau mĂ©langĂ©e Ă  100 g de sucre cristal Cuire Ă  72 brix au rĂ©fractomĂštre 104° Celcius thermomĂštre Tous ces produits sont en vente chez les fournisseurs de produits pour pĂątissiers et confiseurs, on en trouve aussi trĂšs facilement en ligne sur le Web Ces pĂątes se conservent environ 1 an. Un rĂ©capitulatif des principales pĂątes de fruits - La mise en Ɠuvre est la mĂȘme que ci-dessus mais on observe quelques variantes en fonction des auteurs - Ces recettes marchent bien aussi - QUELQUES RECETTES LES PÂTES DE FRUITS A L’ALCOOL Leur confection est identique Ă  celle des pĂątes "nature" mais elles sont gĂ©nĂ©ralement enrichies d'alcool kirsch, rhum brun, rhums arrangĂ©s, poire williams, vieille prune, Armagnac, Cognac, Calvados ... ou de liqueur Izarra, Cointreau, liqueur de fraise, liqueur de Cassis, liqueur de cafĂ© ... Ă  raison de 5 Ă  10% du poids du fruit. L'alcool est ajoutĂ© en dĂ©but d'Ă©bullition. RECETTE PÂTE DE FRUIT MANDARINE CORSE A LA LIQUEUR "MANDARINE IMPERIALE" Chauffer Ă  50° 1200 g de jus de mandarines de corse avec 250 g de liqueur "Mandarine impĂ©riale" puis ajouter 150 g de sucre cristal mĂ©langĂ©s Ă  75 g de pectine jaune spĂ©ciale pĂątes de fruits. Porter Ă  Ă©bullition pendant 1 minute environ puis ajouter en pluie, en 3 fois sans quitter l'Ă©bullition 1100 g de sucre cristal puis 500 g de sirop de glucose DE 40 - Cuire jusqu'Ă  77% brix au rĂ©fractomĂštre puis ajouter 40 g de mĂ©lange d'acide citrique ou tartrique/eau. Bien mĂ©langer au fouet puis transvaser immĂ©diatement dans un entonnoir Ă  piston prĂ©alablement chauffĂ© avant de couler la pĂąte dans des moules souples en forme de tranches d'agrume - Laisser refroidir puis dĂ©mouler et procĂ©der Ă  la finition ici enrobage sucre. LES PÂTES DE FRUITS FOURREES NOYAU LIQUEUR Les pĂątes de fruits liqueurs sont basĂ©es sur le mĂȘme principe de fabrication que les pĂątes de fruits "classiques", elles se diffĂ©rencient des prĂ©cĂ©dentes par le noyau d’alcool qu’elles renferment, noyau obtenu par coulage d'un sirop de sucre en sursaturation dans de l'amidon ici mĂ©lange amidon de maĂŻs/fĂ©cule de pomme de terre. PREPARATION DES COFFRETS On peut rĂ©aliser des coffrets Ă  ses propres dimensions, les acheter tout faits dans le commerce ou utiliser, le cas Ă©chĂ©ant, des plaques de cuisson. MISE EN OEUVRE Remplir le cadre d'un mĂ©lange d'un mĂ©lange d'amidon de maĂŻs et de fĂ©cule et le sĂ©cher, au moins 12 heures, dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  80° certains professionnels assĂšchent leur amidon pendant 48 heures - L'objectif est de rĂ©duire au maximum le taux d'humiditĂ© - Cette mise en Ɠuvre sera renouvelĂ©e Ă  chaque utilisation car l'amidon absorbe une partie de l'humiditĂ© des produits coulĂ©s. Pendant ces 12 heures, remuer rĂ©guliĂšrement l'amidon Ă  l'aide d'un fouet pour l'aĂ©rer et uniformiser le sĂ©chage. Retirer le mĂ©lange d'amidon puis le tamiser sur le coffret Ă  remplir il y a toujours des parties "mottĂ©es" qui nuisent au rĂ©sultat final puis le dresser Ă  l'aide d'une rĂšgle. Saupoudrer Ă  nouveau puis redresser Ă  la rĂšgle. RĂ©aliser des "empreintes" dans l'amidon Ă  l'aide de formes collĂ©es sur une baguette en veillant Ă  ce que les alvĂ©oles soient suffisamment espacĂ©es pour Ă©viter la dĂ©formation des cavitĂ©s. DĂ©poudrer rĂ©guliĂšrement les formes car l'amidon y adhĂšre. NOYAU LIQUEUR AU CALVADOS pour insertion dans une pĂąte de fruits Pomme verte/coing La mĂ©thode utilisĂ©e sera la mĂȘme pour les alcools Ă  titre identique framboise, kirsch, rhum brun, mirabelle 
 Ces noyaux peuvent ĂȘtre trempĂ©s dans du chocolat de couverture pour rĂ©aliser des bonbons Ă  la liqueur traditionnels avec croĂ»te de sucre - NB Ces intĂ©rieurs Ă©volueront en fonction des conditions de stockage plus il fera chaud, plus la croĂ»te de sucre sera fine - Plus il fera froid, plus la croĂ»te sera Ă©paisse. Cuire 500 g de sucre avec 200 g d'eau en nettoyant souvent les parois de la casserole avec un pinceau trempĂ© dans l'eau froide jusqu'Ă  120/122° pour un alcool Ă  40° la plupart des alcools du commerce - A la tempĂ©rature souhaitĂ©e, tremper le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour arrĂȘter la cuisson, laisser dĂ©buller 2 minutes environ puis verser 150 g de Calvados dans la casserole - MĂ©langer cet alcool en utilisant 2 casseroles et en transvasant, 7 Ă  8 fois de suite, le contenu d'une casserole dans l'autre puis verser la le sirop dans un entonnoir automatique. Couler le sirop dans les empreintes Ă  la hauteur souhaitĂ©e il n'est pas nĂ©cessaire de remplir complĂštement puis recouvrir le sirop avec de l'amidon tamisĂ©. Entreposer les coffrets pendant 5 heures environ dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  40° - Au bout de 5 heures, dĂ©mouler dĂ©licatement les bonbons, les retourner puis les laisser 5 heures supplĂ©mentaires - S ortir les coffrets du four et les laisser refroidir complĂštement Ă  tempĂ©rature ambiante renforce la croĂ»te de sucre, puis les dĂ©poudrer dĂ©licatement Ă  l'aide d'un pinceau souple. Le noyau sera insĂ©rĂ© au cƓur d'une pĂąte de fruit pomme verte/coing. Couler environ 1/3 de la pulpe, insĂ©rer le noyau puis finir de couler le reste de la pulpe Ă  la hauteur voulue. LES PÂTES DE FRUITS AU LAIT CONCENTRE SUCRE Plus douces que les pĂątes "classiques" leur confection s'enrichit d'un ajout de lait concentrĂ© sucrĂ© 10% du poids de la pulpe en fin de cuisson. La pulpe est cuite Ă  la concentration souhaitĂ©e, on ajoute le lait concentrĂ©, on relance la cuisson puis, Ă  la nouvelle Ă©bullition, l'acide est ajoutĂ© puis les pĂątes coulĂ©es. LA FINITION DES PÂTES DE FRUITS Les pĂątes de fruits font, traditionnellement, l'objet de 5 finitions diffĂ©rentes 1 Enrobage au sucre cru 2 Candissage 3 Poudrage 4 Glaçage nature 5 Glaçage dĂ©cor a L'enrobage au sucre cru C'est, de trĂšs loin, la finition la plus utilisĂ©e chez les industriels ou en cuisine "mĂ©nagĂšre". Rapide, bon marchĂ©, elle consiste Ă  rouler les pĂątes dans le sucre poudre ou cristal avant de les stocker. b Le Candissage Le candissage consiste Ă  enrober les produits Ă  candir d'une protection formĂ©e par des cristaux de sucre liĂ©s les uns aux autres afin de leur assurer une meilleure conservation tout en dĂ©veloppant leur appĂ©tence. C'est certainement la façon la plus gĂ©nĂ©ralement utilisĂ©e par les meilleurs confiseurs pour l'enrobage de leurs productions, notamment les fruits dĂ©guisĂ©s et des pĂątes de fruits, auxquels elle apporte une lĂ©gĂšre croĂ»te cassante, trĂšs agrĂ©able Ă  la dĂ©gustation. Les pĂątes sont disposĂ©es sur la grille d'une candissoire et recouverte d'un sirop de sucre en sursaturation pendant quelques heures. EgouttĂ©es, elles sont laissĂ©es Ă  l'air libre pour cristallisation du sirop rĂ©siduel. Mise en Ɠuvre Disposer les pĂątes sans qu'elles se touchent sur une grille, elle-mĂȘme posĂ©e dans un rĂ©cipient adaptĂ© Ă  la quantitĂ© Ă  candir, donc suffisamment grand pour les recevoir tous exemple plaque de four creuse, plat Ă  gratin, boite alimentaire en polystyrĂšne etc.... PrĂ©parer un sirop de sucre en quantitĂ© suffisante pour couvrir les pĂątes placĂ©es dans cette "candissoire" je vous conseille vivement de calculer le volume de sirop nĂ©cessaire avant de le rĂ©aliser en portant Ă  Ă©bullition pendant une minute tempĂ©rature 105° soit 72% Ă  75% de MS au rĂ©fractomĂštre 400 g d'eau pour 1000 g de sucre pour des quantitĂ©s plus faibles ou plus importantes, faire une rĂšgle de 3 - Quant le sirop est prĂȘt, le laisser refroidir jusqu'Ă  25 degrĂ©s C environ on peut utiliser ce sirop entre 20 et 30 degrĂ©s en couvrant la casserole afin que le sucre ne soit pas au contact de l'air, qui le fait croĂ»ter. Le temps de refroidissement peut demander plusieurs heures en fonction de la quantitĂ© de sirop rĂ©alisĂ©e - Ne pas toucher au sucre pendant son refroidissement - Quand le sirop est Ă  20/22 degrĂ©s C, le couler dĂ©licatement sur les pĂątes puis poser un papier cuisson, aux dimensions du moule, au contact - On peut couler le sirop entre 20 et 30 degrĂ©s - La tempĂ©rature d'utilisation conditionnera la grosseur des cristaux de sucre plus la tempĂ©rature sera Ă©levĂ©e, plus les cristaux seront fins si le produit Ă  enrober supporte cette tempĂ©rature. Laisser reposer, avec le papier, environ 15 Ă  20 heures dans un endroit frais, et Ă  l'abri des vibrations qui risqueraient de faire masser le sucre - Retirer les pĂątes et laisser Ă©goutter sur grille Ă  l'air libre environ 2 heures - La cristallisation dĂ©bute dĂšs la mise en Ă©gouttage - c Le poudrage Certains professionnels utilisent cette finition, notamment pour des pĂątes prĂ©sentant un relief coulage sur plaque de structure ou moule relief qu'elle contribue Ă  mettre en valeur en accentuant leur dĂ©cor. Elle consiste simplement, aprĂšs avoir dĂ©moulĂ© ou dĂ©coupĂ© les pĂątes, Ă  les enrober d'un mĂ©lange Ă  50/50 de sucre glace et fĂ©cule avant de les stocker. d Le glaçage Finition trĂšs "professionnelle" et de prestige pour ces pĂątes de fruits objet d'un glaçage Ă  l'aide d'un sirop spĂ©cial. Les pĂątes sont disposĂ©es sur une grille, glacĂ©es avec le glaçage tiĂšde, puis passĂ©es au four Ă  100° pendant 2 Ă  3 minutes pour fixer le glaçage avant d'ĂȘtre mises Ă  sĂ©cher puis stockĂ©es RECETTE DU SIROP DE GLACAGE "SPECIAL PÂTES DE FRUITS" La veille, fondre 40 g de gomme arabique dans 125 g d'eau tiĂšde - Bien mĂ©langer - Filtrer et rĂ©server - Le lendemain, fondre 750 g de fondant, ajouter la solution de gomme arabique, 75 g de sucre glace - Mixer le tout pendant 1 minute - Chinoiser et utiliser Ă  60° C puis fixer le glaçage en mettant les pĂątes dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  100° pendant 2 Ă  3 minutes - Sortir les pĂątes du four et laisser refroidir et durcir 24 heures environ avant stockage. Ce glaçage, brillant, se satine et reste sec au toucher mais souple aprĂšs sĂ©chage et fixation au four. RECETTE PÂTE DE FRUIT GLACEE GRIOTTE/CITRON 1250 g de pulpe de griottes - Le zeste rĂąpĂ© de 2 citrons jaunes bios, lavĂ©s 1000 g de sucre cristal 600 g de sirop de glucose 150 g de sucre cristal mĂ©langĂ© Ă  30 g de pectine spĂ©ciale pĂątes de fruits 10 g d'acide citrique en solution Cuisson 75% brix - 109 ° C thermomĂštre - Mise en Ɠuvre comme ci-dessus - Laisser les pĂątes refroidir puis poser les pĂątes sur une grille Ă  pĂątisserie puis procĂ©der au glaçage en versant ce dernier sur les pĂątes. Le glaçage peut se rĂ©aliser comme un trempage de bonbons de chocolat, Ă  l'aide d'une fourchette tremper les pĂątes, puis les Ă©goutter et les poser sur la volette. PrĂ©chauffer le four Ă  100° puis enfourner les pĂątes pendant 2 Ă  3 minutes pour fixer le glaçage. Laisser refroidir et sĂ©cher avant de stocker ou dĂ©corer feuille transfert - d LES PÂTES DECOREES Glaçage dĂ©cor Rares, elles restent la spĂ©cialitĂ© de quelques confiseurs professionnels exemple pĂątes de fruits "Cruz'Art" personnalisĂ©es de la maison CRUZILLE. Il est relativement simple d'en confectionner soi-mĂȘme. Les pĂątes, une fois glacĂ©es seront recouvertes d'une feuille de transfert avant passage au four - AprĂšs sĂšchage, et refroidssement complet, la feuille de transfert est ĂŽtĂ©e d'un coup sec !. Pour l'exemple, j'ai utilisĂ© quelques feuilles qui me restaient de la confection de mes chocolats de NoĂ«l motif dorĂ© et d'autres des feuilles achetĂ©es au supermarchĂ© U local marque Scrapcooking. Le dĂ©cor peut ĂȘtre adaptĂ© au parfum de la pulpe. Il est facile de trouver des feuilles de transfert sur le net. Quelques exemples QUELQUES ALLIANCES FRUITS/HERBES/EPICES Pour varier les plaisirs et les recettes, le tableau non exhaustif qui suit rĂ©capitule les principales alliances de fruits avec diffĂ©rentes herbes et Ă©pices qui permettant ainsi de crĂ©er ses propres produits Source Ecole supĂ©rieure de cuisine FERRANDI - Ainsi chacun pourra s'amuser Ă  crĂ©er ses propres alliances et confectionner des pĂątes originales. Recettes tirĂ©es de mes livres Fabuleuses PĂątes de Fruits lien La Petite Confiserie de Papy lien
\nprix pĂąte de fruit au kg artisanale
PĂątesde fruits artisanales Ă  la fraise et Ă  la feuille de poivrier du Sichuan (145 g) Poids net: 145 g. Prix de Vente TTC au Kg: 55.86. IngrĂ©dients: Fraise, sucre, sirop de glucose, pectine, acide citrique, feuille de poivrier du Sichuan, poivre du Sichuan. Conservation: A conserver Ă  tempĂ©rature ambiante dans un endroit sec et Ă  l'abri de la lumiĂšre . Information nutritionnelle Affichage de 1-9 of 9 produits pates-artisanales Pates Gemelli Piment...Pates Gemelli Piment d'Espelette - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli ButternutPates Gemelli Butternut - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gnocchetti SarrasinPates Gnocchetti Sarrasin - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli NaturePates Gemelli Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales Pates Radiatori NaturePĂątes Radiatori Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales Pates Gemelli BasilicPates Gemelli Basilic - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gnocchetti NaturePĂątes Gnocchetti Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales PĂątes de Petit EpeautrePĂątes de Petit Epeautre - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli TomatePates Gemelli Tomate - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli Piment...Pates Gemelli Piment d'Espelette - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli ButternutPates Gemelli Butternut - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gnocchetti SarrasinPates Gnocchetti Sarrasin - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli NaturePates Gemelli Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales Pates Radiatori NaturePĂątes Radiatori Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales Pates Gemelli BasilicPates Gemelli Basilic - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gnocchetti NaturePĂątes Gnocchetti Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 4,00 € pates-artisanales PĂątes de Petit EpeautrePĂątes de Petit Epeautre - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli TomatePates Gemelli Tomate - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz Prix 5,00 € pates-artisanales Pates Gemelli ButternutPates Gemelli Butternut - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gnocchetti SarrasinPates Gnocchetti Sarrasin - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli NaturePates Gemelli Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales Pates Radiatori NaturePĂątes Radiatori Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli BasilicPates Gemelli Basilic - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gnocchetti NaturePĂątes Gnocchetti Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales PĂątes de Petit EpeautrePĂątes de Petit Epeautre - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli TomatePates Gemelli Tomate - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli ButternutPates Gemelli Butternut - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gnocchetti SarrasinPates Gnocchetti Sarrasin - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli NaturePates Gemelli Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales Pates Radiatori NaturePĂątes Radiatori Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli BasilicPates Gemelli Basilic - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gnocchetti NaturePĂątes Gnocchetti Nature - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 4,00 € Prix pates-artisanales PĂątes de Petit EpeautrePĂątes de Petit Epeautre - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix pates-artisanales Pates Gemelli TomatePates Gemelli Tomate - 500Gr Origine Produit Joli Grain - 60310 Canny-sur-Matz 5,00 € Prix
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Pùte de FruitsDouceurs vous invite à redécouvrir cette confiserie ancestrale ses pùtes de fruits aux saveurs fruitées et pùtes de fruits sont élaborées traditionnellement sans ajout de colorants pour vous offrir un véritable bouquet de vous proposons différents concepts nos tablettes de fruit sans sucre ajouté ainsi que plusieurs coffrets d' se dégustent accompagnées d'un thé , de fromage ou simplement lors d'une parenthÚse nos pùtes de fruit artisanales sont faites maison, 100% cuissons sont réalisées à l'ancienne au chaudronconfiserie sans GLUTEN, convient à l'alimentation Végan. Pùte de FruitsIl y a 19 produits. Afficher 1-19 sur 19 articles
Peutcontenir des traces de fruits Ă  coque et de gluten. Poids net: 250g: Valeurs nutritionnelles: valeurs Ă©nergĂ©tiques pour 100g : 1290kj/309kcal,matiĂšres grasses : 0.5g dont acides gras saturĂ©s 0.5g, glucides : 76g dont sucres 73g, protĂ©ines : 0.5g, sel : 0.18g: Prix au kg: 45.60€
5,50€ Vous n’aimez pas les pĂątes de fruits industrielles disponibles en grandes surfaces? C’est normal, nous non plus! Nos pĂątes de fruits artisanales vont rĂ©veiller vos papilles car elles contiennent vraiment du fruit, mais pas de colorant ni d’arĂŽme artificiel. Vous allez goĂ»ter la diffĂ©rence! Et ce n’est pas tout nos pĂątes de fruits sont Ă  base de sucre de canne bio non raffinĂ©, beaucoup plus sain et nutritif que le sucre blanc traditionnel. IngrĂ©dients orange bio 47% sucre de canne bio non raffinĂ© sirop d’agave bio pectine citron bio gingembre bio 0,3% huile essentielle orange douce bio <1%. Rupture de stock Description Informations complĂ©mentaires Description La pĂąte de fruits orange gingembre est disponible en sachets de 150 grammes, au prix de 5,5 €. Etant donnĂ© la proportion trĂšs Ă©levĂ©e de fruits, les pĂątes de fruits reprĂ©sentent une douceur sensiblement moins calorique. De plus, elles ne contiennent pratiquement aucune matiĂšre grasse. Informations nutritionnelles par 100 gr Valeur Ă©nergĂ©tique 315 kcal MatiĂšres grasses 0 gr. dont acides gras saturĂ©s 0 gr. Glucides 77 gr. dont sucres 75 gr. ProtĂ©ines 0,55 gr. Fibres alimentaires 0,8 gr. Sel 0,05 gr. Informations complĂ©mentaires Poids ,18 kg Famille PĂątes de fruits AllergĂšnes Sans gluten, Sans lactose, Sans protĂ©ine de lait, Sans oeuf, Sans arachide, Sans amande, Sans noisette, Sans noix, Sans noix de cajou, Sans noix de pĂ©can, Sans pistache, Sans sĂ©same, Sans soja Autres CertifiĂ© biologique, Emballage Ă©cologique, Sans alcool, VĂ©gan Vous aimerez peut-ĂȘtre aussi
 Lasaveur du fruit dans une confiserie haut de gamme. Confiseries typiques de la Provence, les pĂątes de fruits sont ici dĂ©clinĂ©es dans six saveurs : framboise, prune, cassis, abricot, mandarine et citron. Offrez ce petit coffret comme souvenir de votre sĂ©jour sur la CĂŽte d'Azur ou tout simplement comme prĂ©sent gourmand. Accueil / Boutique / Epicerie SĂšche / SucrĂ© / Chocolats et Confiseries / PĂątes de fruits artisanales Ă  la fraise et Ă  la feuille de poivrier du Sichuan 145 g 8,10€ 55,86€/kg Rupture de stock Description DĂ©tail Livraison Producteur Description PĂątes de fruits artisanales Ă  la fraise et Ă  la feuille de poivrier du Sichuan 145 g Les Gourmands d’Ouest Les Gourmands d’Ouest aiment Ă  varier les plaisirs et les modes de fabrication, qu’ils adaptent Ă  chaque produit. Comme ils ne travaillent qu’à partir de fruits entiers et non de purĂ©es de fruits comme presque tout le monde, sans colorant ni arĂŽme artificiel, leurs pĂątes de fruits ont une saisonnalitĂ©. Si la pĂąte de fraise de Plougastel est de type classique avec un surcroĂźt de fraĂźcheur, celle-ci rĂ©sulte d’une recherche plus Ă©laborĂ©e la fraise bio locale de la rĂ©gion de Saint-Malo est associĂ©e Ă  la feuille de poivrier du Sichuan cultivĂ©e par les soins du fabricant. Cela donne une gourmandise concentrĂ©e, dense, peu sucrĂ©e et parfumĂ©e, avec la petite note fraĂźche de la feuille de poivrier du sichuan. À essayer pour se rendre compte que la pĂąte de fruits, ça peut ĂȘtre tout autre chose. DLC 12/05/2022 Informations complĂ©mentaires Dimensions 2 × 2 × 10 cm Producteur Les Gourmands d'Ouest ExpĂ©diteur L'Ă©picerie Culinaries DĂ©signation lĂ©gale PĂątes de fruits artisanales Ă  la fraise et Ă  la feuille de poivrier du Sichuan 145 g Poids net 145 g Prix de Vente TTC au Kg IngrĂ©dients Fraise, sucre, sirop de glucose, pectine, acide citrique, feuille de poivrier du Sichuan, poivre du Sichuan. Conservation A conserver Ă  tempĂ©rature ambiante dans un endroit sec et Ă  l'abri de la lumiĂšre Information nutritionnelle pour 100 g / 100 ml Energie 1489 kj / 327 kcal – MatiĂšres grasses dont acides gras saturĂ©s 2g, Glucides 80g, dont sucres 71g, ProtĂ©ines < Sel < Les Gourmands d'Ouest Gourmands d’Ouest, c’est Jacques et Yves, confiseurs atypiques Ă©pris d’innovation alimentaire. À Saint-Malo, ils repoussent les limites de la confiserie Ă  partir de fruits et d’épices bio et locaux, pour des saveurs surprenantes, naturelles et subtiles.
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